米苋:有些“假”木耳是地耳地耳和木耳各有千秋

  餐厅或食堂的炒木耳尝起来不那么清爽有弹力,于是不少人怀疑是假的人造木耳,其实有可能是用地耳冒充了木耳,不过可以放心食用。

  分析:北京电力医院营养科大夫崔军解释,不少商家之所以用地耳代替木耳,是因为地耳的价格便宜很多,但这并不意味着地耳的营养价值比木耳低,只是由不同的生长周期所决定。地耳属于藻类,生产周期短,生长条件简单,易于栽培。而木耳是菌类,生长周期较长,成本较高。

  地耳又叫地皮菜、地衣,一般生长在阴暗潮湿的地方。解放军第309医院营养科主任左小霞提醒,从外形来看,地耳肉质较厚,呈暗黑色或褐色,两面颜色一边深一边浅,比泡发后的黑木耳要大。而木耳泡水后呈黑色或灰色,质地较薄,而且双面的颜色一样。口感上两者也有所差别。木耳吃起来更爽滑筋道,地耳含有胶质,因此吃起来会有韧感,更具“鲜味”。

  虽然地耳没有黑木耳、银耳那样名贵,但在维生素、矿物质和蛋白质含量等方面,地耳和木耳各有千秋,并没有明显差别。地耳中的中维生素C含量是菌藻类食物含量最高的。崔军指出,地耳的B族维生素含量和钙质含量相对木耳来说更高,不仅对高血压患者以及贫血人群有益,更适合缺乏B族维生素的人群。

  提示:只要是市面上买到的正宗的地耳,都可以放心食用。由于地耳中鲜味成分比较多,因此建议凉拌食用,口感更佳。(刘 珊)

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