澳门银河官网:坚果里的“佼佼者” ——开心果

  坚果营养丰富,但因其脂肪含量高,热量也高,以往人们普遍认为坚果不宜多吃,尤其不适合高血脂、高血糖、肥胖以及体重超重的人食用。如何选择好吃又健康的坚果,让很多人疑惑犯难。

  开心果,有特别的绿色果仁、紫色包衣,口感香脆,有人称它为“坚果中的佼佼者”。开心果不仅名字好听,它的营养价值也是其他很多坚果比不上的。

  现代营养学研究认为,与其他坚果相比,开心果所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养元素比例相对均衡,更接近合理的膳食结构,是一种营养密集型的坚果。它具备:

  开心果除含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、β-胡萝卜素、维生素E、维生素K、叶酸等,除钾、钙、钠、镁、铁、锌等矿物质微量元素之外,还含有丰富的膳食纤维以及植物固醇、叶黄素、花青素、多酚类等植物化学物质。

  开心果中蛋白质含量高达20%,是膳食植物蛋白的良好来源。开心果中的脂肪酸构成合理,其中50%为单不饱和脂肪酸,接近30%为多不饱和脂肪酸。开心果含15%~18%的碳水化合物,是油性坚果中碳水化合物含量最高的一种。

  正因为如此,开心果香而不腻,除了可以作为零食外,如果来不及吃早餐,或运动后有饥饿感,抓一把开心果吃也可以快速裹腹和提供营养。

  膳食纤维是现代生活方式中容易缺乏的一种营养素。每100克开心果含有接近10克的膳食纤维。膳食纤维不但可以促进肠道蠕动预防便秘,还有助于调节肠道菌群,促进肠道健康。

  开心果中含有丰富的维生素A、维生素E、多酚类、叶黄素、花青素等植物化学物质,具有较强的清除自由基抗氧化作用,有助于延缓衰老、预防肿瘤,这是其他坚果所不具备的。

  开心果绿色的果仁中含有的叶黄素可以减缓眼部疲劳、保护视神经。它还含有植物固醇,结构与胆固醇类似,可以竞争性地抑制胆固醇的吸收,具有降低胆固醇的作用。

  除了作为小吃零食,开心果还可以用于制作开胃菜、早餐、主菜、配菜、糕点及烘焙食品、甜品等。

  妊娠期糖尿病孕妇分别摄入等热量的开心果、全麦面包后,开心果组餐后2小时血糖一直维持在正常范围内;开心果组孕妇餐后血糖升高幅度更小,较为平稳,胰岛素分泌更低;开心果更促进餐后60~120分钟肠促胰素(GLP-1)的分泌。

  换句话说,开心果对于那些想要控制血糖的人群来说,是一种理想的绿色零食。相比其他坚果,同等数量的开心果拥有更低的热量和脂肪含量,拥有丰富的营养元素。

  开心果是一种树生类坚果,原产于中东地区。在中东地区,开心果已有数千年的种植史,被认为是上帝的赐予。在传入欧洲中部地区的时候,开心果被称为“拉丁佩妮果”。

  19世纪80年代,进口开心果在美国很流行,尤其是在中东移民中非常受欢迎。直到20世纪30年代,开心果由美国植物学家威廉·E·怀特豪斯引进到美国,经过数十年培育摸索,最终种植成功。

  目前,开心果主要产于美国、伊朗、叙利亚、伊拉克、前苏联西南部和南欧,我国仅在新疆有种植。美国、伊朗是世界开心果产量第一、第二的国家。返回搜狐,查看更多

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