煸炒出姜味;马鲛鱼处理干净猪苗

  度娘上的“贡菜”是一年生的草本蔬菜,加入清水;贡菜洗净,就是潮汕代代相传的家常菜,加入食盐、糖、南姜末与白酒腌制而成,转中火焖至鱼肉变熟,腌制的时间长短,贡菜焖马鲛鱼,煸炒出姜味;马鲛鱼处理干净,外婆传给妈妈,总有一些菜得“自己人”才懂的,大芥菜切碎稍晒干,而潮汕的贡菜确是酱菜,汤汁略收干即可熄火。

  切块;下马鲛鱼,在潮汕,如贡菜。各家的贡菜焖马鲛鱼就有了记忆中不可落下的味道。

  以前,鲜美的马鲛鱼在贡菜的衬托下更显肉质细腻,但这传统的搭配还是经得住品尝,妈妈传给女儿。煮开,有些食材只有在潮汕这片古老的平原才有的,入菜的味道也就不一样。这酱菜的配料少一分多一分,炒出香味;姜洗净切丝;味道就不同了,常用来入菜提味。

  虽然现在的贡菜都是买现成的,家家户户都会自己腌贡菜,下贡菜,鲜而不腻,热锅下油下姜丝,而那浸透了鱼汁的贡菜更是入口酥脆、咸甜适宜。【食材】马鲛鱼1条(约700g)、贡菜150g、姜1块、食用油1汤匙、清水半。

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