茼蒿是个鬼 烧出来全是水

  “茼蒿是个‘鬼’,烧出来全是水”,这是老南京人的一句生活俗语,说的是茼蒿是“鬼菜”,一堆茼蒿泡泡的不打分量,堆起来一大堆,称起来没多重。要是烧起来都缩掉了,见不到多少茼蒿,却煮出来好多水。老南京人说它是“鬼菜”一点儿都没说错。

  入秋后天气转凉,地里的叶菜就肯长,矮脚黄青菜、菠菜、茼蒿蹿(即长)得快,不到个把月就起土上市。被老南京人俗称“鬼菜”的菠菜、茼蒿是时令菜,鲜嫩多汁,人们把它们买回家寡炒(即单炒)烧汤都行。不过在摊子上买时,看起来一大堆,称起来不打秤,不多买一些回家,端上桌子不够吃。茼蒿买来家虽说没得啥摔的,但是斤把斤茼蒿炒出来一点点儿,而且水汪汪的。要是烧汤,那真是见了鬼了,捞不了几根菜,全是汤水。我小时候不晓得“茼蒿是个鬼,烧出来全是水”的俗语是什么意思,烧茼蒿汤时明明看到大人把好多茼蒿倒下锅,烧成汤后盛上钵子就看不到什么菜,用筷子捞也捞不了几筷子,老子娘看到就打趣说:“脱了裤子下去捞”,把我说得一愣一愣的。“茼蒿是个鬼,烧出来全是水”,这句俗语既是老一辈人生活中的经验之谈,也让后生们知道持家理事多有学问,长辈们半辈子不是白活的。杨传河

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